La Pompìa o Sa Pompìa (Citrus mostruosa) è un agrume rarissimo originario della sardegna, più precisamente di Siniscola. ha l'aspetto di un cedro o di un pompelmo, ma con numerose protuberanze sulla scorza che lo rendono originale ed unico. la preparazione prevede lo svuotamento del frutto dalla polpa e la successiva spellatura, la parte bianca che rimane, albedo, viene prima bollita e lasciata asciugare bene. il giorno seguente avviene una ricottura nel miele millefiori, a fuoco lento, per un lungo tempo, fino ad ottenere la giusta consistenza del candito, dal colore ambrato e e dall'inimitabile sapore dolce/amarognolo. la conservazione di questo particolare dolce avviene nei vasi di vetro dove le Pompìe vengono completamente coperte dal proprio miele di cottura. Sa Pompìa è un dolce importante della tradizione siniscolese, sempre presente nelle più importanti cerimonie, come matrimoni e battesimi, utilizzato talvolta come regalo nelle grandi occasioni, non può mancare nelle case siniscolesi.